Şef Gabrielle Hamilton niyə karantin dövründə oğulları üçün çörək bişirməyə başladı?
Yemək
Gentl və Hyers Çörək dərdlərimizlə bizi dəstəkləyir və sevinc anlarında bir araya gətirir. Yalnız onun ətri xoşbəxtlik və əlaqə xatirələrini oyatmaq üçün kifayətdir. Təvazökar ştapeldən məmnunluğumuz yalnız öz mətbəximizdən təzə olduqda dərinləşir. Aşbaz Gabrielle Hamilton oğullarının xəyallarının çörəyini mənimsədiyi üçün bir stul çəkin.
Son vaxtlara qədər New York şəhərindəki restoranımda uzun saatlar işləyən sıx bir aşbaz idim. Mənim atamın evi ilə mənim evim arasında bölünmüş bir qəyyumluq əməliyyatı edən iki gənc oğlum var; onlar məktəb üçün təkbaşına oyanmağa, lazım olduqları işi etməyə və lazım olduqları yerə çatmağa öyrəşmiş mütəxəssis kilidli uşaqlardır. Bir çimdikdə və bir neçəsi var - bir qab tortellini və ya bir lövhə həddindən artıq asan yumurta düzəltməyi bilirlər.
Əlaqəli hekayələr
Romanınızda bir Pandemiya proqnozlaşdırmaq necədir 
Sosial məsafədə oxumaq üçün ən yaxşı kitablar 
Bu yaz oxunan ən yaxşı kitablardan 28-i Üç gün ərzində yanlarında olduğum müddətdə onların “tam və ciddi yeməklərini” bişirməyi sevirəm: qovrulmuş toyuq və qəhvəyi kərə yağı; soya sousu-brokkoli və Pommes Anna-nın xırtıldayan meyvələri ilə isti-isti dəmir dəmir tavada qabırğa biftekləri. Ancaq bu boyoslar sizə deyəcəklər: Bir dəfə də olsun sobamızdan bir tikə çörək çıxdığını görmədilər. Bu sadəcə mənim işim deyil.
İndi birdən-birə hər gün bütün gün karantinaya alınırıq, bu yeni və amansız yaxınlığı doğaçlayırıq. Həftələr bir-birinə bitmədən qatlandıqda, bir şey danılmazdır: bu cür məxfiliyə və muxtariyyətə alışmış oğlanların birdən helikopterli bir anaya ehtiyacları yoxdur. Qiymətlərinə, gigiyenasına və kompüterdəki işlərinə yeni kəskin diqqət yetirməyim qaşqabaq, göz yuvarlaqlığı və möhkəm bağlı qapılarla qarşılandı. Onları geri aldatmaq üçün daha yumşaq bir yanaşmaya ehtiyac duydum: yumurta, donuz və pendir səhər yeməyi sendviçləri üçün kaiser rulonlarını bişirməyə başladım; nahar üçün hisə verilmiş somon və ya salam və qaymaqlı pendir ilə hündür yığılmış; naharda hamburger çörəkləri kimi.
'Daxili həyatları haqqında mənalı bir söhbət ümidi ilə onları otaqlarından çəkəcəyəmsə, şarküteridəki kimi mükəmməl kaiser rulonlarına ehtiyacım var.'
Mağazadan alınan kaiser rulonları platonik idealımız idi. Sənətkar çörəkçiləri çörəklərini sıx və çeynənmiş və qabıqlı olmağa üstünlük verə bilərlər; oğlanlarım yox. Daxili həyatları ilə bağlı mənalı bir söhbət ümidi ilə onları otaqlarından çəkəcəyəmsə, şarküteridəki kimi mükəmməl kaiser rulonlarına ehtiyacım var. Pambıqlı içərilər, quru, tozlu günbəzlər, əlinizdə yüngül və içi, yonca yarpağı naxışlı zirvələrində haşhaş toxumları və ya qarğıdalı unu səpilir.
Bunları evdə düzəltmək mümkün deyil, çünki xəmiri bu qədər sürətli və çox yoğuran sənaye maşınlarını təkrarlaya bilmirik. Məqsəd barmaqlarınıza yapışmadan toxunuşa yapışan fantastik dərəcədə hamar və elastik xəmirdir. Təzə makaron xəmirini hazırladığımızda, yoğurduqdan sonra uyğunluğa nail olduğunuzu bildirən 'öpüşmədən' danışırıq. Möhkəm, lakin elastik bir makaron xəmiri ilə baş barmağınızla bastırırsınız və sərbəst buraxılma yanağınızdakı tez bir çırtma kimidir. Ancaq içərisində bir az yumşaldılmış kərə yağı olan yumurta, isti su və bir qaşıq şəkər olan kaiser ruletli xəmirlə yalnız bir az 'ehtiyaclı' və ya yapışqan olduqda bu öpüşü əldə etdiniz.
Gentl və Hyers Xəmirin yağlanmış iş səthinə çevrilməsi, bir dəfə bişdikdə necə görünəcəyinə dair təəccübə baxdığınız zaman. Xəmir dayandığı qabdan uzaqlaşdıqda, isti və kiçik bir köpüklü mayalanma edərək bir dəsmalın altına qoyulduqda, saqqız isti səkiyə yapışdığında və ayaqqabınızı qaldırdığınız kimi bir hörümçək toru görünür.
Topları formalaşdırmaq, bu isti və ətirli, həssas canlıların balalarını tutmağa bənzəyir. Bu qədər gün ərzində beşinci partiyamla özümə arxayın və mütəxəssisəm: ilk qalxdıqdan sonra xəmirimi çəkirəm, sonra ağırlığı altıya bölürəm, mükəmməl 123 qram hissələrlə çimdik. Ardından onları hərəkətdə və hərəkətdə olan eyni tıqqıltıdan zərifcə düzəldirəm, yoldaşınızla diz çorabını toplamaq üçün istifadə edə bilərsiniz, sonra çörək bişirməzdən əvvəl kaiser möhürü ilə möhkəm bir şəkildə basın.
Maya xəmirinin pəncərəsindəki günəşin istisində qalxarkən onun qoxusundan xromosomal olaraq razı bir şey var. Mayanın isti suda yavaşca çiçək açması, ancaq şəkər çiləyini bəslədiyiniz anda coşğun və əsəbi olmasına dair qəşəng bir alleqorik bir şey var, ən kiçik yaşımın bir ovuc olanda mətbəxi bir-birinə salmağa və pacing etməyə başladığından fərqli deyil. turş konfet Yeniyetmələrinizin üzlərinin işıqlandığını görmək və “Yo, whaat? Evdə hazırlanan qayisers? Bunlar oddur! ” Bütün gün qəfildən mənimlə görüşmək istəmirlər, amma mən bu kiçik möcüzəni gəzintiyə gəzintiyə təhlükə yaratmadan edə bilərəm və bu, mənim üçün hazırda yaxşıdır.
Kaiser Rolls, King Arthur Un-dan uyğunlaşdırılmışdır
Edir : 6 rulon
CƏMİ ZAMAN : 3 saat
& frac34; fincan ilıq su
1 & frac12; çay qaşığı. aktiv quru maya (dənəvər)
1 çay qaşığı. şəkər
3 stəkan çox məqsədli un
1 & frac12; çay qaşığı. duz
1 böyük yumurta, otaq temperaturu
3 osh qaşığı. duzsuz kərə yağı, yumşaldılmışdır
Süd və ya badam südü
1 osh qaşığı. haşhaş toxumu
1 osh qaşığı. qarğıdalı unu
- Bir dayaq mikserinin qabına ilıq su əlavə edin. Maya, sonra şəkərin üzərinə su səpin və maya köpüklənməyə başlayana qədər bir neçə dəqiqə dayanın.
- Un, duz, yumurta və kərə yağı əlavə edin və çörək çəngəl əlavə ilə qarışdırın və ən aşağı sürətlə beş dəqiqə xəmir yoğurun; isti, yumşaq, biraz yapışqan və kiçik bir az yağlı olacaq.
- Xəmiri yağlanmış bir qaba köçürün və xəmirə toxunaraq təmiz bir quru dəsmalın üstünü boş yerə çəkin. Üzərindəki qabı isti bir yerə qoyun və xəmirin 1 saat qalxmasına icazə verin; bərabər şişiriləcək və şişiriləcəkdir.
- Xəmiri yumşaq bir şəkildə yağlanmış bir iş səthinə çevirin və 6 bərabər hissəyə bölün. Hər birini hamar, yuvarlaq bir top şəklində düzəldin və yağlanmış peçenye təbəqəsinə bərabər şəkildə yerləşdirin. Bir Kaiser möhürünü (klassik fırlanma dizaynını həkk etmək üçün çörəkçilərin istifadə etdikləri) hər topun və balqabağın üzərində möhkəm bir şəkildə yerləşdirin, dərin təəssürat buraxın, amma sona qədər kəsməyin. Damganız yoxdursa, bir diskə düzəltmək üçün yüngülcə yağlanmış əlinizlə hər topun üzərinə möhkəm bir şəkildə basın, sonra yeni, düz kənar bir ülgüc bıçağından xəmir şəklində bir papatya təkəri naxışını kəsin. Ruloları mətbəx dəsmalı ilə gevşetin və 60 dəqiqə qalxmaq üçün isti bir yerə qoyun.
- Ruloları açın və sobanı ortada raf ilə 425 F-yə qədər qızdırın. Ruloları südlə çox yumşaq bir şəkildə fırçalayın və hər birinə qarğıdalı unu və bir az haşhaş toxumu səpin. 17 dəqiqə və ya qızıl rəngə qədər bişirin və sobanı dərhal söndürün. Fırın qapısını soyumaq üçün bir neçə dəqiqə açıq saxlayın, sonra bağlayın və rulonları sobada on dəqiqə saxlayın. Xidmət etməzdən əvvəl götürün və rəfdə tamamilə sərinləyin - dırnağınızla vurduğunuzda bir az içi səslənməlidir.
Evinizdə izləmək üçün daha üç çörək resepti üçün sobanı qızdırın Hər gün şənbədir müəllif Sarah Copeland.
Sourdough Ball
Edir : 2 çörək
CƏMİ ZAMAN : Sübut daxil olmaqla 10 saat
1 & sup1; & frasl; 3 stəkan (təxminən 300 qram) aktiv (qidalanmış) xəmir mayası, otaq temperaturunda
5 & frac12; fincan (təxminən 700 qram) ağartılmamış bütün təyinatlı və ya buğda unu
2 stəkan və 2 osh qaşığı. (təxminən 480 qram) süzülmüş su
2 & frac12; çay qaşığı. (15 qram) incə dəniz duzu Yağ üçün əlavə təmiz zeytun yağı
Un və sudan bir qədər çox şey olmayan insanlar əsrlərdir əllə xəmir hazırlayırlar. Proses maddələr qədər sadə olmasa da, qabıqlı, həssas nəticələr səy göstərməyə dəyər.
Zərif və alicənablar- Böyük bir qabda maya başlanğıcını, unu və suyu əllərinizlə və ya böyük bir qaşıqla birləşdirərək nəm, tüylü bir xəmir hazırlayın (görünən parçalar olmadan). Çay dəsmalı ilə qabı sərbəst örtün və otaq temperaturunda istirahət etmək üçün kənara qoyun.
- 30 dəqiqədən sonra duz əlavə edin və xəmir halında işləmək üçün əllərinizlə sərbəst yoğurun. Xəmirin təxminən iki qat böyüklüyündə azca yağlanmış bir qaba köçürün, ən hamar tərəfi yuxarıya qoyun və 30 dəqiqə istirahət edin.
- Xəmiri təmiz, quru bir səthə köçürün və tərəfləri bir məktub kimi qatlayın. Qarşı tərəflərlə təkrarlayın. Çanağa qayıdın, ən hamar tərəfini yuxarıya qoyun, dəsmal ilə sərbəst örtün və 30 dəqiqə daha istirahət edin. Bu addımları təkrarlayın - xəmiri qatlayın və hər 30 dəqiqədən bir 3 dəfə daha qaba qaytarın (bu, ümumilikdə 2 saat çəkəcək).
- Xəmiri 2 bərabər hissəyə bölün və hər hansı bir boş kənarı sıxaraq, əllərinizi altına qoyaraq və səthə azca çəkərək hamar tərəfləri olan yuvarlaq, qübbəli bir forma həvəsləndirin.
- Təmiz, quru qab dəsmalları ilə 2 sübut səbəti və ya 2 sıra böyük metal qablar hazırlayın. Yapışmamaq üçün dəsmalları səxavətlə və unla bərabər tozla təmizləyin. Hamuru hamar tərəfdən qablara qoyun (bu bişmiş çörəyin üstü olacaq), xəmirin üstünü daha çox unla doldurun və qab dəsmalının kənarlarını örtün, boş yerə çırpın ki, çörəyə hava çatmasın, amma qalxmaq üçün çox yer var. (Bu nöqtədə, sübutdan əvvəl 24 saata qədər soyuducuya yerləşdirə bilərsiniz.)
- Sübut etmək üçün xəmiri otaq temperaturunda iki dəfə böyüyənə qədər qaldırın, 1 & frac12; 2 saata qədər. Yüksəlişiniz 30 dəqiqə qaldıqda sobanı 475 ° -ə qədər qızdırın. Mümkünsə, sobanın üçdə bir hissəsindəki bir rəfə böyük bir çörək daşı qoyun və soba döşəməsinə yüksək tərəfli bir çörəkçilik təbəqəsi qoyun. Bu vaxt bir çaydanı və ya bir qazanı bir qaynadək gətirin və 2 holland sobasını və ya dəmir qabları unla yüngülcə tozlayın. 1 qabı xəmirin hamar tərəfi yuxarıya baxacaq şəkildə hazırlanmış bir tavaya çevirin (yapışmamaq üçün dəsmalı yavaşca soyun). Qalan qab ilə təkrarlayın.
- Təzə, kəskin bir ülgüc və ya çox iti dişli bir bıçaqla xəmirin üstünə 4, 5 beş sürətli, dərin, inamlı yarıq düzəldin (bu, çörəyin tam qalxmasına və genişlənməsinə imkan verir və üstündə naxış yaradır). Hollandiyalı sobaları qapaqları ilə örtün, əgər qalxmaq üçün çox yer varsa.
- Hər iki çörəyi də istifadə edildiyi təqdirdə birbaşa sobaya qoyun. Fırın altındakı çörək qabına qaynar su sürətlə tökün (çörək səpilməməsinə diqqət yetirin) və buxar tutmaq üçün qapını bağlayın. 20 dəqiqə bişirin. Holland sobalarından istifadə olunursa, qapaqları çıxarın və sobanı bağlayın. Çörəkləri bişirməyə davam edin, lazım olduqda soldan sağa dönün, hər ikisində də 10-20 dəqiqə dərin qızıl-qəhvəyi bir qabıq bərabər formalaşana qədər.
- Tavaları sobadan götürün və çörəyə toxunun - içi boş olmalıdır. Çörəkləri bir bişirmə qabına çevirin və dilimlənmədən və servisdən əvvəl ən azı 1 saat sərinləyin.
DÜZDƏ BAŞLAYIN : Bir xəmir 'başlanğıc' fermentasiya xəmirdir - bu imza ısırığının mənbəyi. Özünüzü ala bilərsiniz (Copeland King Arthur Unun Classic Fresh Starter'ı tövsiyə edir, 9 dollar; kingarthurflour.com) və ya özünüz edə bilərsiniz (King Arthur saytında reseptlər təqdim edir). Hər iki halda da, Copeland deyir ki, bunun təxminən 1 stəkanına ehtiyacınız olacaq və etməlisiniz:
İLK BESİN: Həftədə ən azı iki dəfə və həmişə istifadə etməzdən əvvəl. Çörək bişirmə günündən bir gecə əvvəl və ya səhər tezdən 1 fincan ağartılmamış çox məqsədli un (və ya 1 az fincan çovdar və ya tam buğda unu) və & frac34 əlavə edərək fermentasiya prosesini aktivləşdirin. fincan plus 2 osh qaşığı. süzülmüş su (xlor qiymətli bakteriyaları öldürə bilər) başlanğıc üçün; qarışdırın və təxminən 5 saat ərzində soyuducuda hava keçirməyən bir qabda otaq temperaturunda, qapaqsız oturun.
UYANIN: Başlanğıc soyuq olduqda hərəkətsizdir və ya 'istirahət edir', buna görə çörək hazırlamağa başlamazdan əvvəl onu otaq temperaturuna gətirərək oyatmalısınız.
Ağcaqayınla yazılmış banan çörəyi
Edir : 2 çörək
CƏMİ ZAMAN : 55 ilə 75 dəqiqə
2 çubuq (1 stəkan) duzsuz kərə yağı və ya hindistan cevizi yağı, otaq temperaturu və daha çox yağ üçün
2 & frac12; stəkanlar yazılmış, qəhvəyi düyü və ya çox məqsədli un, üstəlik toz üçün daha çox şey
1/3 fincan hindistan cevizi şəkəri və ya tünd qəhvəyi şəkər4 böyük yumurta, otaq temperaturu, yüngülcə döyülmüşdür
4 çox yetişmiş banan, püresi (2 stəkan), üstəgəl 2 yetişmiş banan
1 stəkan adi qatıq
1/3 fincan ağcaqayın şərbəti
2 çay qaşığı. vanil ekstraktı
1 & frac12; fincan badam unu
2 çay qaşığı. qabartma tozu
1 çay qaşığı. çörək soda
1 çay qaşığı. incə dəniz duzu
1/3 fincan xam günəbaxan toxumu (istəyə görə)
3 osh qaşığı. xam küncüt toxumları (isteğe bağlı), bölünmüşdür
Təxminən doğranmış 4 ilə 8 unsiya tünd şokolad (isteğe bağlı)
1 osh qaşığı. bal, bölünmüş, üstəlik çismək üçün daha çox
Daha dərin banan-ağcaqayın ləzzəti üçün Copeland, çörəklərin tamamilə soyumasını, plastik örtüklə sıx (kəsilmədən) örtülməsini və bir gecədə tezgahın üstünə qoyulmasını tövsiyə edir - çörəkçilər buna çörəyin olgunlaşması deyirlər.
Gentl və Hyers- Fırını 350 ° -ə qədər qızdırın, orta üçdə birində rəf. 2 (8 & frac12; 'x 4 & frac12;') çörək qablarını yağlayın və artıqca azad etmək üçün toxunaraq yüngülcə unla örtün.
- Böyük bir qabda yağı və şəkəri elektrik qarışdırıcı ilə yüngül və tüklü olana qədər çalın. Hər bir əlavə arasında yaxşıca qarışdıraraq bir-bir yumurta əlavə edin. Orta qabda banan, qatıq, ağcaqayın şərbəti və vanili püresi ilə qarışdırın. Böyük bir qabda unları, qabartma tozu, soda və duzu qarışdırın. Kərə yağı qarışığına qatıq qarışığı ilə növbə ilə quru maddələr əlavə edin və qarışdırılana qədər qarışdırın. Günəbaxan toxumlarını qatlayın, 2 osh qaşığı. susam toxumu və istifadə edirsinizsə şokolad.
- Hazırlanmış qablarda xəmiri bərabər şəkildə yaydırın. Qalan 2 bananı uzunlamasına yarıya bölün və qabığını diqqətlə çıxarın. Bir yarının üstünə iki yarıya (əks istiqamətdə) basın. Banan yarısını & frac12; Yemək qaşığı. bal və serpin və frac12; Yemək qaşığı. üstündən küncüt toxumu. Qalan çörək ilə təkrarlayın.
- Çörəklər toxunduqda yüngülcə yayıldıqca və mərkəzə qoyulmuş bir diş çubuğu təmiz çıxana qədər bişirin, 60-70 dəqiqə. Bişmiş bananları daha çox bal ilə xırdalayın, parlaq bir qat əlavə edin. Xidmətə başlamazdan əvvəl 20 dəqiqə istirahət edin. Soyudulmuş, hava keçirməyən bir qabda 2 günədək tezgahda və ya 3 həftə dondurucuda saxlayın.
Gecədə rozmarin və dəniz duzu Focaccia
Edir : 12 ədəd
CƏMİ ZAMAN : Sübut daxil olmaqla 10 saat
6 & frac12; fincan (1 funt, 13 & frac12; unsiya) ağartılmamış çox məqsədli un
1 osh qaşığı. incə dəniz duzu
1 çay qaşığı. (& frac14; ons) aktiv quru maya
& frac14; fincan təmiz zeytun yağı, üstəlik yağlama və çiskin yağdırmaq üçün daha çox şey
1 - 2 dal təzə rozmarin, oduncaq sapları çıxarıldı, cırıldı və ya təxminən doğrandı
Çimdik dəniz qabıqlı duz
Fasiləsiz təbiəti focaccia xəmirini çörəkçi dostu etsə də, bir zeytun yağı və ləzzətli duz və təzə rozmarin çiləmələri bir gurme toxunuşu verir.
Gentl və Hyers- Böyük bir qabda un, duz və maya çırpın. 3 & frac12 əlavə edin; stəkanlar isti su və maya daxil olana qədər tüylü, yapışqan xəmir yaranana qədər böyük bir qaşıqla qarışdırın. Çox böyük bir qaba və ya plastik qaba möhkəm bir qapaqla (6 kvartal və ya daha böyük) zeytun yağı ilə örtün.
- Xəmiri hazırlanmış qaba və ya qaba köçürün, bir dəfə yağı örtün və mum və ya plastik qablaşdırma və ya konteyner qapağı ilə örtün (qurumağın qarşısını almaq üçün), xəmirin iki dəfə böyüməsinə çox yer qoyun. Gecədə 8 saata qədər tezgahın üstündə və ya 2 günədək soyuducuda saxlayın.
- Küncləri daxil olmaqla, haşiyələnmiş 18 'x 13' bişmiş təbəqəni tamamilə yağlayın. (Xəmir soyuducuda dayanıbsa, ölçüsü ikiqat bölənə qədər şişkin və yumşaq olana qədər isti yerdə oturun, 20 dəqiqədən bir saata qədər.) Xəmiri yavaşca tavanın üzərinə sürüşdürün və barmaqlarınızı köşələrə yaymaq üçün istifadə edin. bərabər qat.
- Fırını 450 ° -ə qədər qızdırın. Barmaqlarınızın yastıqlarından istifadə edərək xəmirin bütün səthini bərabər çökdürün. Daha çox zeytun yağı ilə yağlayın, üzərinə rozmarin və duz səpin. Yuxarı bərabər qızıl qəhvəyi olana qədər arxadan qabağa bir dəfə dönərək bişirin, 20-25 dəqiqə. Bir az soyumaq üçün bir rafa köçürün, sonra tavadan sürüşdürün və dərhal xidmət edin. (2 gün ərzində istifadə edin və ya dondurun.)
Ən yaxşı həyatınızı və hər şeyi Oprah yaşamağın daha çox yolu üçün, bülletenimizə qeyd olun!
Bu məzmun üçüncü tərəf tərəfindən yaradılır və saxlanılır və istifadəçilərin e-poçt ünvanlarını təmin etmələri üçün bu səhifəyə idxal olunur. Bu və bənzər məzmun haqqında daha çox məlumatı piano.io Reklamında tapa bilərsiniz - Aşağıda Oxumağa Davam edin