Həyatınızı Asanlaşdıracaq 5 Bayram Çörək bişirmək üçün məsləhətlər

Bayramlar

Rida uzun müddətdir vegetarian yemək həvəskarı, evdə çörək bişirən və əyləncəlidir!

Bu, stend mikserimi çıxarıb önlükümü taxdığım ilin vaxtıdır. Hər dekabr ayında ailəmiz müxtəlif şirin yeməklər hazırlayır və yeyir və illər ərzində mən bişmiş məhsullarımın dadlı çıxmasına kömək etmək üçün bir neçə texnika və fənd öyrənmişəm!

Axşam yeməyi hazırlamağa gəldikdə mən həmişə çevik ev aşpazı olmuşam (çoxunuz kimi)—mən ədviyyatları, ədviyyatları və inqrediyentləri şəxsi zövqümüzə uyğun tənzimləyəcəm. Bununla belə, bişmiş məmulatlarda yağı kərə yağı ilə əvəz etmək və ya bir çay qaşığı qabartma tozunu buraxmaq fəlakətli ola bilər.

Vaxtınızı, pulunuzu və enerjinizi özünüz və yaxınlarınız üçün bir şey etmək üçün xərclədiyiniz zaman, yaxşı nəticə verməsə, çox dağıdıcı ola bilər. İllər ərzində öyrəndiyim beş ən vacib məsləhəti və fəndləri öyrənmək üçün oxuyun (çətin yoldan), sonra bütün bayram çörəklərini fəth edin!

Bayram peçenyelərinin bişirilməsi çoxdankı ənənədir!

1. Kərə yağı və şəkərinizi qaymaqlayın

Peçenye reseptlərinin çoxu “yağ və şəkəri qaymaq” deyən ilk addımla başlayır. İndiki vaxtda resept söz-söhbəti dəyişib və bəzi reseptlər sadəcə olaraq yağ və şəkəri “birləşdirin” və ya “qarışdırın” deyə bilər. Kərə yağı və şəkər kremi nədir? Niyə vacibdir?

Anam həmişə KitchenAid stend mikserindən istifadə edərək peçenye və çörək bişirirdi, lakin mən öz evimdə bayram bişirməyə başlayanda heç vaxt stend mikserindən istifadə etmədim. Mən onu tozlu qarajın rəfindən götürüb narahat etmədim, çünki piştaxtada başqa bir həcmli cihazın olmasını istəmirdim.

Keçən il bütün payız və qışda bir az çörək bişirdim və bununla da çörək bişirmə üsullarını və onların nə üçün vacib olduğunu həqiqətən araşdırdım. Deməyə ehtiyac yoxdur, mən indi həmişə peçenye xəmirimi kərə yağı və şəkəri ya stend mikserlə, ya da əl mikseri ilə kremləyib başlayın.

Kərə yağı və şəkərin kremlənməsi nədir?

Kərə yağı və şəkərin kremlənməsi kərə yağı və şəkərin qarışıq tüklü və solğun rəngə çevrilənə qədər 4-6 dəqiqə döyülməsi prosesidir. Kərə yağı və şəkəri düzgün şəkildə krem etmək üçün yağ artıq otaq temperaturunda olmalıdır. Çox soyuq olarsa, kərə yağı ayrı-ayrı qalın parçalara ayrılacaq və şəkərlə birləşməyəcəkdir. Kərə yağı və şəkəri sadəcə qarışdırmaq əvəzinə kərə yağı və şəkəri birlikdə kremləmək tort və peçenyenizin son nəticəsini kəskin şəkildə dəyişə bilər!

Kərə yağı və şəkərinizi niyə kremləməlisiniz?

Kərə yağı və şəkərin kremi havanı yağ və şəkər qarışığına daxil edir. Şəkər kristalları və yağ molekulları qarışığın həcmini artıran hava cibləri ilə əhatə olunur! Kremləmə prosesindən yaranan bu yağ, şəkər və hava toru çörəkçilik zamanı yağın tez əriməsinin qarşısını alır. Heç xırtıldayan, yanmış kənarları olan peçenye bişirmisinizmi? Kərə yağı və şəkərin düzgün kremlənməsi ilə bunun qarşısını asanlıqla almaq olar!
Krem, bişmiş məhsullarda forma və tekstura yaratmaq üçün də işləyir. Bir daha nümunə olaraq kukilərə baxacağıq. Kərə yağı və şəkərin içinə vurduğumuz bütün hava peçenye dişləyərkən mövcuddur! Peçenye xəmirinə havanın daxil edilməsi peçenyedə daha qalın, tüklü, daha az sıx peçenyeyə səbəb olan hava cibləri yaratmaqla forma və teksturaya kömək edir. Əgər peçenye və ya tortlarınız sıxdırsa və yüngül, havadar teksturaya malik deyilsə, bunun səbəbi yağ və şəkərin düzgün kremlənməməsi ola bilər.

Unun düzgün ölçülməməsi sıx və quru bişmiş məhsullarla nəticələnə bilər!

2. Ununuzu düzgün ölçün

Heç bir tort və ya çörək üçün reseptə əməl etməyə çalışmısınız və nəticə təsir edici deyil? Evdə çörək bişirərkən ümumi səhv istifadə etdiyiniz unun miqdarını düzgün ölçməməkdir.

Unu ölçməyin ən yaxşı yolu həcmlə deyil, çəki ilə ölçülür. Köhnə yemək kitablarının bir çox reseptlərində maddələr çəki (unsiya və ya qram) və həcm (çay qaşığı və ya stəkan) ilə verilir. Tərkibləri çəki ilə ölçmək, qiyməti 10 dollardan az olan mətbəx tərəzisi ilə etmək asandır. Tərkibləri çəkiyə və həcmə görə ölçəndə, istifadə etdiyiniz unun miqdarının izlədiyiniz reseptlə tam olaraq eyni olduğuna 100% əminlik əldə edirsiniz!

Un vaxt keçdikcə anbarda çökür və ərzaq mağazalarında satış üçün qablaşdırılır - daha sıx olur. Unun düzgün ölçülməsi üçün havanı yenidən una daxil etməliyik.

Mətbəx tərəzisi olmadan unu necə ölçmək olar

Heç bir əlavə alət və ya alət istifadə etmədən unu düzgün ölçmək üçün istifadə edə biləcəyiniz bir neçə üsul var.

Əgər ununuzu yolun yalnız 2/3 hissəsi dolu və ya daha az olan böyük bir qabda saxlayırsınızsa, ölçməzdən əvvəl unu havalandırmaq üçün qabı silkələyin. Yaxşı 10-15 saniyə silkələyin və ölçməyə hazırsınız! Un qabına bir ölçü stəkanı ilə sürətli bir şəkildə sürüşdürün, sonra ölçü stəkanı düzəltmək üçün yağ bıçağı ilə ölçmə qabının yuxarı hissəsindən keçirin və artıqlığı yenidən konteynerə sürtün.
Əgər unu aldığınız qablaşdırmada saxlayırsınızsa, sadəcə bir qaşıqdan istifadə edərək ölçmə qabını doldura bilərsiniz. Ölçü fincanınızı qaşıqla yığılana qədər doldurun, sonra artıq unu yenidən paketə sürtmək üçün yağ bıçağı istifadə edin. Siz unu ölçü stəkanına götürüb atdığınız zaman un qazlı olur! Bu gün əksər ev aşpazları və resept nəşriyyatçıları unu bu üsulla ölçürlər.
Alternativ olaraq, unu bir qarışdırıcı qaba süzmək üçün bir ələk və ya süzgəcdən istifadə edə bilərsiniz, sonra unu çıxarmaq üçün ölçmə qablarından istifadə edə bilərsiniz. Bu üsul yaxşı işləyir, lakin ən çox vaxt aparır və yuyulmaq üçün ən çox qab yaradır.

Pasta qablarınızı qızılı, xırtıldayan mükəmməlliyə qədər bişirin!

İlin bu vaxtı həm də pasta vaxtı üçün əla vaxtdır! Balqabaq, pekan, albalı, mərcanı və şokoladlı piroqlara payız və qış aylarında ziyafətlərdə və bayram süfrələrində rast gəlinir. İstər özünüz pasta qabığınızı sıfırdan hazırlayın, istərsə də dondurulmuş pirojna qabığını alsanız, qabığınızı kor-koranə bişirmək onun islanmasının qarşısını alacaq!

Kor çörəkçilik, yarım çörəkçilik və ya pasta qabığının əvvəlcədən bişirilməsi pasta qabığınızın əvvəlcə doldurulmadan bişirilməsinə aiddir. Bu, qabığın gözəl xırtıldayan və xırtıldayan teksturası inkişaf etdirməsinə kömək edir, doldurmanın bütün rütubəti onu ağırlaşdırmır və onu nəmləndirir.

İstər evdə, istərsə də mağazada alınmış pasta qabığını kor bişirmək üçün, tort qabığını yeməyinizə qoyun və bir vərəq perqament kağızı ilə örtün. Sonra perqament kağızının üstünə bir neçə çəki əlavə etməli olacaqsınız - bunun üçün xüsusi olaraq tort çəkiləri ala bilərsiniz və ya quru lobya istifadə edə bilərsiniz. Quru lobya istifadə etmək çox yaygındır və əksər anaların kilerlərində bu məqsədlə istifadə etdikləri bir banka lobya var!

Perqament kağızının üstündəki çəki, pasta qabığının çox yüksək qalxmasının və ya bişmə zamanı kiçilməsinin qarşısını alır və bu üsul mükəmməl xırtıldayan, lopalı pasta qabığının alınması ilə nəticələnir!

İpucu: Növbəti dəfə tort qabığını kor bişirmək üçün çəki kimi istifadə etdiyiniz lobyaları saxlayın! Kor bişirmək üçün istifadə edildikdən sonra, lobya yeyə bilməzsiniz, ancaq gələcəkdə daha çox qabıq üçün istifadə edə bilərsiniz! Quru lobya tapmaq asandır və çox ucuzdur.

Budur əla albalı pastası resepti The Kitchn-dən!

Mən bu mandarin tortunu keçən həftə sonu səhər yeməyi tortu kimi hazırladım və bu, ailəm arasında böyük bir hit oldu! Səhər yeməyində tortu kim sevməz?

4. Tortlarınızın daşmasının qarşısını alın

Mən dəfələrlə bunun qurbanı olmuşam! Mən əvvəllər sıfırdan tortlar hazırlamağa başladım, inqrediyentlərimi ölçməyə vaxt ayırdım və tortumun sobada bişməsini gözlədim ki, tort tamamilə qabdan daşdı və sobama töküldü. Nə olub?

Bu, qutulu tort qarışıqları və cızıqdan hazırlanmış tortlar ilə baş verə bilər. Bir tort bişirərkən, tort xəmiri yalnız qabı yarıya qədər doldurmalıdır. Bilirəm ki, nazik və düz görünür, amma tort qalxdıqca o, adətən ikiqat böyüyür!

Bəzən bu, ikiqat partiya hazırlamağa cəhd etsəniz baş verir, reseptə görə xəmirin yarısını bişirmək üçün nəzərdə tutulmuş tava ölçüsündə çox xəmirdir. Bu, reseptdə təfərrüatlı şəkildə göstərilən qab ölçülərini yoxlamasanız da baş verə bilər: əgər tort resepti sizə 10' tort qabından istifadə etməyi deyirsə, 8' qabdan istifadə etməyin və bunun yaxşı olacağını gözləyin.

Daha kiçik tava xəmirin daşması və sobada qalxması ilə nəticələnəcək! Bundan əlavə, daha kiçik bir qab tortunuzun düzgün bişməsinə mane ola bilər, çünki o, çox qalındır, üst və kənarları yandırmadan mərkəzi tam bişirmək üçün!

Bayram tortunuzun bişdikdən sonra batmasının və ya yerə düşməsinin qarşısını alın!

5. Kekslərinizin düşməsinin/batmasının qarşısını alın

Bir neçə il əvvəl mən ad günü tortu bişirməyə çıxdım və bu, illər ərzində bişirdiyim ilk tort idi. Mən tortdan daha çox pasta, bar və peçenyelərə üstünlük verirəm, amma bir dostumun ad günü idi, ona görə də tort bişirmək istədim. Mən onu sobadan çıxaranda hər şey yaxşı görünürdü - o, qızılı qəhvəyi, tüklü idi və orijinal xəmirin ölçüsünü iki qat artırdı. Tavanı piştaxtanın üstünə qoyuram ki, soyusun və 5 dəqiqə ərzində tort batdı və bütün həcmini itirdi.

Tortumun Düşməsinə/batmasına nə səbəb oldu?

Tortları ilk dəfə sobadan çıxardığınız zaman heyrətamiz görünsələr belə, soyuduqca batmasının bir neçə əsas səbəbi var. Səbirli olun və bu məsləhətlərdən istifadə edin, bilirəm ki, bu bayramda heyrətamiz tort bişirə bilərsiniz!

Tort bişirilməmişdi. Əgər tortu ilk dəfə sobadan götürəndə gözəl görünürsə, lakin sonradan tez batırsa, yəqin ki, bişirilməyib. Tortunuzun hərtərəfli bişməsinə əmin olmaq üçün diş çubuğundan istifadə edin!
Çox maye/nəm var idi. Bu çətin işdir, çünki heç kim quru tortu sevmir, lakin çox maye tortun batmasına səbəb ola bilər. Keks bişdikdə və tort xəmirindəki maye buxara çevrildikdə, buxar tortun yuxarı hissəsindən qaçır və bunu edərkən xəmiri qaldırır. Bununla belə, xəmir çox nəmliyə malikdirsə, tort şəklini saxlayacaq qədər qurumur və bişirmə bitdikdə batır.
Çox yumurta istifadə olunub. Yumurtalar güclü bağlayıcılardır, o qədər güclüdür ki, tort reseptində çoxlu yumurtalar tortun tam çıxmasına mane ola bilər. Yumurta həmçinin tortlara maye əlavə edir və 2-ci məsləhətdə olduğu kimi, çox maye tortun da batmasına səbəb ola bilər.
Çox qabartma tozu istifadə olunub. Əgər tortunuz gözəl qalxsa, ancaq sobadan götürdükdən sonra düşürsə, reseptdə çox qabartma tozu ola bilər. Bu baş verdikdə, bu qabartma tozu tortu xəmirin strukturunun idarə edə biləcəyindən daha çox mayalandırır - nəticədə hündür, havalı tort düz batırılır.

Bayram Çörəyinizdən həzz alın

Oxuduğunuz üçün təşəkkür edirik. Ümid edirəm ki, bütün bayram peçenyeləriniz, pirojnalarınız və tortlarınız ailəniz və qonaqlarınız üçün gözəl olacaq! Ümid edirəm ki, bayram bişirmə mövsümünə başladığınız zaman bu ümumi çörək bişirmə məsləhətləri və fəndlərini faydalı tapdınız!

Bu məzmun dəqiq və müəllifin ən yaxşı biliklərinə uyğundur və ixtisaslı peşəkarın rəsmi və fərdi məsləhətini əvəz etmək üçün nəzərdə tutulmamışdır.